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(2001-08-28)
红烧鱼卵
鱼卵营养丰富，是蛋白质含量很高的食品。在适当的烹饪技法下，鱼卵不只不会带腥，还能有引发胃口的鱼香味。现在许多超市都有鱼卵出售，选择时要注意新鲜。红烧的话，适宜买大块些的。红烧鱼卵的特点是：醇香味浓、色彩鲜艳，喜欢辣的朋友可以加入辣椒粉调味，别具一格。
材料：
鲜鱼卵600克
八角5克
桂皮5克
花椒8-10颗
香菜10克
香葱10克
姜10克
大蒜15克
酱油15克
糖7-8克
料酒10克
高汤300克
食用油60克
味精少许
做法：
将鱼卵洗干净，姜切末，蒜切片，香菜和葱洗干净切段，待用。
先起锅烧水，煮熟鱼卵。水必须烧开了才能倒下鱼卵。如果喜欢吃稍硬点，那就直接油炸而不必水煮。将鱼卵煮透后，倒出，滤干水。
另起油锅，置入桂皮、八角、花椒、姜末、蒜片、葱。煸出香味之后，倒入鱼卵，再加入料酒，炒四五分钟。看见鱼卵开始向外面喷洒，速速加入高汤、酱油、糖。汤滚之后，改为小火。再煮20分钟左右，撒上味精即可出锅。上碟时可以缀上芫茜。
【知道多一点】
初下厨者不可以用油炸方法来做，因为鱼卵受热油后，会因高温膨胀，在锅里到处喷炸，你会手忙脚乱，假如油喷到脸上，就会烫伤，要小心。如果汤多，上碟前可以用旺火收汤。
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